【コラム】中国単信（112）

中国茶文化紀行（49）中国雲南省「布朗族」の「酸茶」

趙　慶春
　　　　　

（写真2）　　　　　　　　　　　（写真3）
　「老曼峨」は熱帯雨林の山間部に位置していて、険しい山道を辿って行く、静かで平和な山村である（写真2）。「老曼峨」では、住宅の傍、庭、路端、藪の中、どこでも古茶樹が見られる（写真3）。

（写真4）　　　　　　　　　　　（写真5）
　「老曼峨」の茶王樹と茶后（きさき）樹。5年間の茶摘み権利はどこかの大富豪に38万人民元（約630万円）で買われたので、柵で囲まれるようになった（写真4）。筆者のインタービューを受けてくれたある布朗族の住宅兼茶加工場（写真5）。

　酸茶はお茶を食用とする代表格と言ってよく、以下ではその作り方を記しておく。
１、茶樹の古い葉を採ってくる。
　古い葉とは製茶用の1芯1葉、1芯2葉ないし1芯3葉4葉という若葉ではなく、一通り製茶が済んだ後、しばらくして摘むその年に生えてきた葉のことである。この地域には「烤茶」という喫茶様式も存在していて、数年から十数年経過した古い葉も使われるが、酸茶用の茶の葉はその年の葉を使うのが基本である。つまり酸茶用の茶の葉は烤茶より若く、製茶用の茶の葉より古いことになる。
また茶の葉の新鮮さを問わないため、小枝ごと摘むケースが多いようだ。

２、葉の選別、整理
　小枝や茎などを取り除き、元気な葉だけ集める

（写真6）
　老曼峨の布朗族は茶摘みのコツは子どもでも分かっていて、今回の酸茶の製造原料の採集も真ん中の子供に手伝ってもらった（写真6）。

３、茶の葉を茹でる
　30分ほど茹でる。

（写真7）　　　　　　　　　　　（写真8）
　三十分待つ間、女主人が布朗族の民族文化を紹介してくれた。山の奥で生活しているとはいえ、情報量が豊富で日本のこともよく知っていた（写真7，8）。

４、茹でた葉を冷やしておく。

（写真9）
一般的におよそ三日間置いてから、竹筒に詰める作業を行う（写真9）。

５、詰める作業
茶の葉を一握り取って、指の力ですこし固めて、竹の筒に入れる。

（写真10）　　　　　　　　　　　（写真11）

（写真12）
　一定量を入れたら、箸や木の枝で茶の葉を筒の底へ押し込み、手の力だけで固める（写真10，11，12）。

６、竹筒が満杯になると、封をする。

（写真13）
　芭蕉の葉を丸く固めて、筒の開口部に詰め込む。これは一重の蓋である。密閉用として現地の芭蕉の葉を使う。「就地取材」（現地で資材を調達し，現地の潜在力を十分に発揮させる）こそ布朗族の生活の知恵であり、酸茶だけではなく、日常生活で随所に見られる（写真13）。

（写真14）　　　　　　　　　　　（写真15）
　封は二重にも、三重にもする。ラップは二重の封になる（写真14）。さらに紐で三重の封をする。紐も乾燥した植物の茎などを使う。紐を茶の葉を煮込む時に出る汁につけると、よりよい密閉効果が得られるようだ（写真15）。

（写真16）　　　　　　　　　　　（写真17）

（写真18）
ちなみに煮出し汁は暗い黄緑色で、我慢できないほど苦い。また、この煮出し汁に足を浸けて洗うと、水虫などの病気に効くという（写真16，17，18）。

７、完成と漬け込み保存

（写真19）
　無造作に詰め込むのは中国東北の酸菜に似ているが、酸茶のほうは塩など一切入れず、漬けるのは茶の葉のみである。この竹筒をそのまま置いてもよいが、土に埋めたほうがなおさらよいと言われている。一か月ほどで、食べ頃になるそうだ（写真19）。

８、食べる時、好みに合わせて、唐辛子などの調味料を入れてもよい。

（写真20）
食べるために開封したばかりの竹筒酸茶（写真20）。

（写真21）
　雲南布朗山の茶は大葉種である。大きい葉は一か月漬けても、しっかり形を保っている（写真21）。

　布朗族の酸茶は秋に作られ、12月になると次第に作らなくなり、1月になるともう作れない。酸茶の味付けに「塩、生姜、葱、唐辛子、ニンニク」などがよく使われている。この点からは、酸茶も添加茶の部類に入る。

(2023.2.20)
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